ครัวซองต์? ขนมอบหอมกรุ่นสีน้ำตาลทอง

เหมาะสำหรับทานในช่วง Festive ที่สุด เมนูที่อาจจะดูทำไม่ยาก แต่จริงๆ แล้วมันอาจจะมีอะไรมากกว่านั้น วันนี้เรามีเคล็ด(ไม่)ลับ เกี่ยวกับ CROISSANT? มาบอกกัน จะเป็นอย่างไรนั้นติดตามในภาพได้เลย

1.คุณภาพวัตถุดิบ : หนึ่งในหัวใจหลักของการทำครัวซองต์อย่าง แป้ง และ เนย วัตถุดิบแต่ละแบรนด์ก็มีส่วนประกอบ คุณสมบัติเฉพาะตัวที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งส่งผลต่อรสชาติ คุณภาพ กลิ่น และสัมผัสของครัวซองต์ให้แตกต่างกันออกไป ตามแต่สูตรของผู้รังสรรค์
2.อุณหภูมิ : การรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม เป็นสิ่งที่สำคัญเป็นอย่างมากในการทำครัวซองต์ การควบคุมอุณหภูมิตั้งแต่ในขั้นตอนการขึ้นบล็อกเนยให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาดพอดี เพื่อนำไปทำต่อในขั้นตอนการเข้าเนย โดยที่เนยยังคงรักษาอุณหภูมิที่เย็นอยู่(18-20 ᐤc ) รวมถึงการเข้าเนย ที่ตัวแป้งต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม รีดไป พักไปเป็นระยะๆ ระมัดระวังไม่ให้เนยละลาย หรือเนยทะลุ และการรีดแป้งที่ต้องหนาสม่ำเสมอกันในทุกๆชั้น
3.การพรูฟครัวซอง : การเลือกใช้ตู้พรูฟ (ตู้หมักแป้ง) ที่เหมาะสมต่อการทำงาน เพราะในการพรูฟครัวซองต์ควรใช้อุณหภูมิที่ 24 – 26 ˚c ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เหมาะสมในการพรูฟ หากใช้อุณหภูมิสูงเกินไปจะทำให้เนยละลายและส่งผลต่อชั้นภายในแป้งครัวซองต์ได้ จึงจำเป็นอย่างมากสำหรับผู้ที่ต้องการทำครัวซองต์ที่ต้องเลือกเครื่องมือดีๆ อย่างตู้พรูฟแป้งที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ดี และทำอุณหภูมิที่เหมาะสมในการทำครัวซองต์ได้ เพื่อให้ได้ครัวซองต์ที่สวย สมบูรณ์แบบ
4.การอบ : หลังจากที่ครัวซองต์ถูกพรูฟจนได้ที่แล้ว ในขั้นตอนสุดท้ายที่จะทำให้ครัวซองต์ที่สู้อุตส่าห์ทำมานานสองนาน สำเร็จออกมาเป็นครัวซองต์หอมกรุ่น สีน้ำตาลทอง สวยงาม นั้นก็คือการอบนั้นเอง การที่จะได้ครัวซองต์สีน้ำตาลทองสวยนั้นต้องใช้ตู้อบที่ทำอุณหภูมิคงที่ สามารถดึงความชื้นออกมา เพื่อทำให้ขนมของเรามีความกรอบ และมีสีน้ำตาลทองสวยงาม
.
หากจะกล่าวว่า ครัวซองต์ เป็นขนมที่ทำยากอันดับต้นๆ เลยก็ไม่ผิดนัก เพราะด้วยกรรมวิธีในการทำที่ละเอียดอ่อน ห้ามผิดแม้แต่น้อย ไม่เช่นนั้นก็จะไม่ได้ชั้นแป้งที่สวยงาม โดยเคล็ด(ไม่)ลับในการทำครัวซองต์ตามแบบฉบับมือโปรที่ KitchenMall bake นำมาฝากกันวันนี้ หวังว่าจะมีประโยชน์ต่อผู้ที่อยากทำครัวซองต์ไม่มากก็น้อย
ติอต่อสอบถามเพิ่มเติม
Line: @kitchenmall
โทรด่วน. 062-5970101 , 0625970202 , 088-097-4901

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *